Gebackene Auberginen-Fächer mit Tomate und Mozzarella

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei am Stielansatz nicht durchtrennen, sodass ein Fächer entsteht. Die Zwischenräume salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Währenddessen die Tomaten waschen, vom Strunk befreien (optional überbrühen und häuten) und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. 3

   Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und mit dem Knoblauch vermischen.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform einfetten.

5. 5

   Die Auberginen gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. In die vorbereitete Form legen.

6. 6

   Die Einschnitte der Auberginen abwechselnd mit Tomaten, Mozzarella und der Kräutermischung füllen. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz würzen.

7. 7

   Die Auberginen mit dem Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse leicht gebräunt ist.

8. 8

   Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen.

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