Ein herzhaftes Stück Heimat aus der Region Fulda und der Rhön. Der Flurgönder ist ein geräucherter Schwartenmagen, der sanft gar zieht und traditionell mit Bandnudeln und goldbraun gerösteten Butterbröseln serviert wird – ein Gericht, das sich fast von selbst kocht.
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Der Name 'Flurgönder' leitet sich von den Flurtagen (Christi Himmelfahrt und Fronleichnam) ab, an denen im katholischen Fuldaer Land Prozessionen durch Feld und Flur stattfanden. Da die Hausfrauen an diesen Wallfahrten teilnahmen, benötigten sie ein Essen, das sich 'von alleine kochte'. Der Flurgönder wurde einfach ins heiße Wasser gelegt und war genau dann fertig, wenn die Familie hungrig von der Prozession zurückkehrte.
Wasser erhitzen
Fülle einen großen Topf reichlich mit Wasser und erhitze es auf ca. 80 °C. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da sonst die Hülle des Flurgönders platzen könnte.
Sanftes Ziehenlassen
Lege den Flurgönder vorsichtig in das heiße Wasser. Lasse ihn darin etwa 80 bis 90 Minuten (Faustregel: 10 Minuten pro Zentimeter Durchmesser) gar ziehen.
Wurst warmhalten
Hebe die fertige Wurst mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser und halte sie abgedeckt warm.
Nudeln im Wurstwasser kochen
Bringe das aromatische Wurstwasser nun zum Kochen. Gib die Bandnudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung bissfest (Al dente).
Butterbrösel rösten
Lasse die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen. Gib die Semmelbrösel hinzu und röste sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig.
Wurst portionieren
Schneide den Flurgönder in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben.
Servieren
Verteile die Nudeln auf tiefe Teller und richte die Wurstscheiben darauf an. Übergieße die Nudeln großzügig mit den heißen Butterbröseln und bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.
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Drei Sorten Flurgönder aus dem Fuldaer Land – Foto: Turmbläser (CC BY-SA 4.0)
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