Eine traditionelle Wurstspezialität aus dem Fuldaer Land, bestehend aus geräuchertem Schwartenmagen. Der Flurgönder wird langsam in heißem Wasser gezogen und klassisch mit in Butter geschwenkten Bandnudeln und Semmelbröseln serviert.
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Der Flurgönder ist fest mit den katholischen Traditionen im Fuldaer Land verbunden und wird typischerweise an Christi Himmelfahrt oder Fronleichnam nach den Prozessionen serviert. Das Gericht wurde geschätzt, da die Wurst im heißen Wasser 'von alleine' gart, während die Familie an der Flurprozession teilnimmt. Der Name leitet sich vom Gang durch die Flur und dem mundartlichen Wort 'Gönder' für Schwartenmagen ab.
Einen sehr großen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Das Wasser sollte heiß sein (ca. 80 °C).
Den Flurgönder in das heiße Wasser geben. Die Garzeit beträgt pro Zentimeter Durchmesser etwa 10 Minuten (bei einer dicken Wurst ca. 60-90 Minuten). Das Wasser darf keinesfalls sprudelnd kochen, da die Wurst sonst platzen kann.
Während die Wurst zieht, in einem zweiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Semmelbrösel hinzufügen und kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.
Die abgetropften Nudeln zu den Semmelbröseln in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
Den garen Flurgönder aus dem Wasser heben, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
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Drei Sorten Flurgönder aus dem Fuldaer Land – Foto: Turmbläser (CC BY-SA 4.0)
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