Hausgemachte Cheese Curds (Quietschekäse)

Milch erwärmen

Gieße die Milch in den Edelstahltopf und erwärme sie unter langsamem Rühren auf exakt 32°C.

• 💡 Nutze ein Wasserbad für den Topf, um ein Anbrennen der Milch am Boden zu verhindern.

Kultur hinzufügen

Streue die mesophile Starterkultur gleichmäßig über die Milchoberfläche. Lasse sie 2 Minuten hydrieren und rühre sie dann sanft mit einer Auf-und-Ab-Bewegung unter. Decke den Topf ab und lasse die Milch 45 Minuten an einem warmen Ort reifen.

Lab zugeben

Löse das Lab im lauwarmen Wasser auf. Rühre die Lösung maximal 1 Minute lang zügig in die Milch ein. Halte die Milchbewegung danach sofort an, decke den Topf ab und lasse ihn für weitere 45 bis 60 Minuten absolut erschütterungsfrei ruhen.

Bruch schneiden

Prüfe den Bruch auf einen 'glatten Bruch' (er sollte sauber brechen, wenn man ein Messer schräg einführt). Schneide die gallertartige Masse mit einem langen Messer in ca. 1 cm große Würfel. Lasse den Bruch danach 10 Minuten ruhen, damit die Schnittkanten fest werden.

Bruch erwärmen

Erhöhe die Temperatur sehr langsam über einen Zeitraum von 30 Minuten auf 38°C. Rühre dabei kontinuierlich, aber sehr vorsichtig, damit die Würfel nicht zerfallen, sondern sich zusammenziehen und Molke abgeben.

Molke trennen

Lege das Sieb mit einem Käsetuch aus und gieße den Topfinhalt vorsichtig hinein. Lasse die Molke ca. 10 Minuten lang abtropfen.

Stapeln und Wenden (Cheddaring)

Lege den Käsebruch flach in den warmen Topf zurück. Schneide ihn in zwei Blöcke und staple diese übereinander. Wende und staple die Blöcke alle 15 Minuten über einen Zeitraum von insgesamt 2 Stunden, während du die Temperatur im Topf bei ca. 35-38°C hältst.

Zerkleinern und Salzen

Brich die fest gewordenen Käseblöcke von Hand in mundgerechte, unregelmäßige Stücke (Curds). Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie gründlich mit dem Salz und optionalen Gewürzen.

• 💡 Verzehre die Cheese Curds innerhalb von 12 Stunden für das beste 'Quietsch-Erlebnis'. Nicht im Kühlschrank lagern, da sie dort ihre Textur verlieren.