Klassisches französisches Baguette (Baguette de tradition)

Zutaten vermengen

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in die Rührschüssel, füge das Hefewasser hinzu und mische alles kurz mit einem Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Autolyse-Phase

Lasse den Teig abgedeckt für ca. 20 bis 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt hilft dem Klebereiweiß, sich ohne langes Kneten zu entwickeln.

Salzen & Kneten

Streue das Salz über den Teig und knete ihn für etwa 5 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe (oder von Hand), bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase (Stockgare)

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für insgesamt 3 Stunden gehen.

Dehnen und Falten

Führe während der ersten zwei Stunden alle 40 Minuten einen 'Stretch & Fold' Zyklus durch: Greife eine Seite des Teigs mit nassen Händen, ziehe sie nach oben und falte sie zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole dies von allen vier Seiten.

• 💡 Dieses Verfahren ersetzt das intensive Kneten und sorgt für die charakteristischen großen Luftblasen im Baguette.

Portionieren

Stürze den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn mit einer Teigkarte in drei gleich große Stücke (ca. 280g pro Stück), ohne dabei zu viel Luft herauszudrücken.

Vorformen

Forme die Stücke locker zu Zylindern vor und lasse sie 15 Minuten entspannen.

Endgültige Formgebung

Rolle die Teigstücke vorsichtig zu langen Stangen aus (ca. 35-40 cm). Lege sie mit dem Schluss (der Naht) nach oben in ein bemehltes Bäckerleinen, wobei du zwischen den Broten Falten im Stoff hochziehst, damit sie seitlich gestützt werden.

Zweite Ruhephase (Stückgare)

Lasse die Baguettes abgedeckt für weitere 45 bis 60 Minuten gehen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben.

Vorbereitung

Heize den Backofen inklusive Backblech oder Stein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Platziere eine leere Schale auf dem Ofenboden.

Einschneiden

Lege die Baguettes vorsichtig auf ein Backpapier. Schneide sie mit einer scharfen Klinge 4 bis 5 Mal schräg ein. Die Schnitte sollten sich leicht überlappen und parallel zur Längsachse verlaufen.

Backen mit Dampf

Schiebe die Baguettes in den Ofen und gieße sofort eine halbe Tasse Wasser in die heiße Schale am Boden, um Dampf zu erzeugen. Schließe die Tür schnell.

Fertigbacken

Backe die Baguettes für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun. Öffne nach 15 Minuten kurz die Ofentür, um den restlichen Dampf entweichen zu lassen, damit die Kruste schön knusprig wird.