Französisches Baguette klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen (falls frisch).

2. 2

   Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen. Die Hefelösung oder Trockenhefe einrühren und langsam das Wasser unterrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

3. 3

   Den Teig 10 Minuten kräftig kneten (per Hand oder mit Knethaken), bis er glatt und elastisch ist. In einer leicht geölten Schüssel abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entgasen, in 2–3 gleich große Stücke teilen und zu langen, dünnen Laiben (ca. 60–70 cm) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen.

5. 5

   Währenddessen den Ofen mit Backstein oder Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz vor dem Backen mit einem scharfen Messer 3–5 diagonale Einschnitte („Ritzungen“) in die Oberfläche schneiden.

6. 6

   Im Ofen 10 Minuten mit Dampf (z. B. durch Einschütten von Wasser in eine heiße Pfanne unten im Ofen) backen, dann Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und hohl klingt, wenn man von unten klopft.

7. 7

   Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – mindestens 30 Minuten warten, bevor man schneidet, damit das Innere seine Struktur behält.

📸 Cook Snaps 4

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Spitz-Baguette bakery – Foto: RudolfSimon (CC BY-SA 3.0)

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Baguettes - stonesoup – Foto: jules / stonesoup (CC BY 2.0)

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Baguette de pain, WikiCheese Lausanne – Foto: Yann Forget (CC BY-SA 4.0)

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Baguettes, Paris, France - panoramio – Foto: Nick Thweatt (CC BY-SA 3.0)

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