Ein herzhafter Klassiker der Bistro-Küche: Süßlich geschmorte Zwiebeln treffen auf kräftige Brühe und Weißwein, vollendet mit knusprigem Baguette und geschmolzenem Gruyère.
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Die Zwiebelsuppe (Soupe à l'oignon) galt ursprünglich als Essen der Armen, entwickelte sich aber im 18. Jahrhundert in den Pariser Markthallen zum beliebten Stärkungsgericht für Händler und Nachtschwärmer.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Käse reiben, falls nötig.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Die Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen glasig und weich werden, aber keine dunkle Farbe annehmen.
Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz anschwitzen.
Mit Fleischbrühe und Weißwein ablöschen. Den Kümmel hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Optional am Ende mit Cognac verfeinern.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen und die Baguettescheiben leicht toasten.
Je zwei Scheiben Baguette in feuerfeste Suppentassen legen und die heiße Suppe darüber gießen.
Den geriebenen Gruyère großzügig auf den Tassen verteilen.
Die Suppentassen auf mittlerer Schiene im Ofen für 5-7 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
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