Französische Crème Caramel Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier bis sechs feuerfeste Förmchen (Ramekins) bereitstellen.

2. 2

   Für den Karamell 200 g Zucker mit 4 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Nicht rühren, nur den Topf schwenken, bis der Karamell eine goldbraune Farbe hat.

3. 3

   Den heißen Karamell sofort gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und den Boden damit bedecken. Vorsicht, sehr heiß! Abkühlen lassen, bis der Karamell fest ist.

4. 4

   Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark, der ausgekratzten Schote und einer Prise Salz in einen Topf geben und langsam aufkochen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

5. 5

   In einer Rührschüssel die ganzen Eier, Eigelbe und 80 g Zucker mit einem Schneebesen verrühren (nicht schaumig schlagen, um Luftblasen zu vermeiden).

6. 6

   Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam in die Eiermasse gießen.

7. 7

   Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klümpchen oder Milchreste zu entfernen und eine besonders glatte Creme zu erhalten.

8. 8

   Die Eiermilch vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen auf den festen Karamell gießen.

9. 9

   Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass die Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 50 Minuten stocken lassen. Die Creme ist fertig, wenn sie fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

11. 11

    Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

12. 12

    Zum Servieren mit einem scharfen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, einen Teller auf das Förmchen legen und die Crème Caramel stürzen, sodass die Karamellsauce über das Dessert fließt.

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