Hauchdünne Pfannkuchen aus Frankreich, die durch ihre feine Textur bestechen. Der vielseitige Teig eignet sich hervorragend für süße Füllungen wie Nutella und Früchte oder herzhafte Varianten.
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Crêpes stammen ursprünglich aus der Bretagne im Westen Frankreichs, wo sie traditionell mit Cidre serviert werden. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort 'crispa' ab, was 'gekräuselt' bedeutet, und bezieht sich auf die welligen Ränder der dünnen Pfannkuchen.
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Fett (Öl oder geschmolzene Butter), das Salz und einen kleinen Schluck der Milch hineingeben.
Die Zutaten von Hand gut vermischen und dabei langsam die Flüssigkeit mit dem Mehl verbinden, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
Unter ständigem Rühren nach und nach die restliche Milch hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig ruhen lassen (idealerweise für mehrere Stunden), damit sich das Gluten entspannen kann; dies ist entscheidend für die feine Textur der Crêpes.
Eine Crêpes-Pfanne oder eine beschichtete Pfanne erhitzen. Um die Temperatur zu testen, einen Wassertropfen hineingeben: Er sollte auf der Oberfläche tanzen.
Die Pfanne leicht mit Butter einfetten. Eine kleine Menge Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, um den Teig so dünn wie möglich auf dem Boden zu verteilen.
Den Crêpe für 30 bis 60 Sekunden backen, bis die Oberfläche trocken aussieht, dann wenden und die andere Seite goldbraun backen.
Die fertigen Crêpes nach Belieben süß (z.B. mit Zimt und Zucker, Marmelade) oder herzhaft belegen, falten oder rollen und servieren.
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