Französische Andouille

Zubereitung

1. 1

   Die Schweineinnereien gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und abkühlen lassen.

2. 2

   In einer Pfanne das Schweineschmalz erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

3. 3

   Die abgekühlten Innereien mit den Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Thymian, Majoran und dem Lorbeerblatt vermengen und gut durchkneten.

4. 4

   Die Wursthülle vorsichtig aufziehen und die Füllung gleichmäßig einfüllen, dabei Luftblasen vermeiden und die Enden fest knoten.

5. 5

   Die Andouille bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit Wasser 20 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

6. 6

   Zum Servieren in Scheiben schneiden und entweder warm mit Kartoffelpüree oder kalt als Vorspeise genießen.

📸 Cook Snaps 2

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Andouille Gémené tranchée – Foto: DocteurCosmos (CC BY-SA 3.0)

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Andouille – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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