Hausgemachte Cajun-Andouille

Fleisch vorbereiten

Schneide die Schweineschulter und das Fett in ca. 3 cm große Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30-60 Minuten in den Gefrierschrank, bis es fast gefroren ist.

Grobes Mahlen

Mahle das eiskalte Fleisch und das Fett mit der groben Scheibe deines Fleischwolfs in eine gekühlte Schüssel.

Gewürze vermengen

Gib Salz, Pökelsalz, Knoblauch, Pfeffer, Cayenne, Paprika, Thymian, Salbei, Zwiebeln und den Weißwein zum Fleisch.

Bindung erzeugen

Menge die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig durch, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt.

• 💡 Halte die Masse dabei stets so kalt wie möglich, damit das Fett nicht schmilzt.

Wurst füllen

Ziehe den vorbereiteten Schweinedarm auf das Füllrohr und fülle die Fleischmasse gleichmäßig hinein. Achte darauf, Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Abdrehen

Drehe ca. 15-20 cm lange Würste ab. Lasse die Würste über Nacht (ca. 12 Stunden) offen im Kühlschrank auf einem Gitter trocknen.

Heißräuchern

Bereite den Räucherofen mit Hartholz (idealerweise Pekannuss oder Hickory) vor. Räuchere die Andouille bei ca. 85-90°C, bis sie eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hat.

Abkühlen

Nimm die Würste aus dem Rauch und hänge sie für eine Stunde bei Zimmertemperatur auf, bevor du sie im Kühlschrank vollständig auskühlen lässt.