Fränkisches Schäufele mit Kruste

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden (oder vom Metzger vorbereiten lassen), dabei nicht ins Fleisch schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen.

2. 2

   Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. 3

   Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Dabei das Salz besonders gut in die Einschnitte der Schwarte massieren.

4. 4

   Öl in einem Bräter erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin kurz und kräftig anrösten.

5. 5

   Das Schäufele mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen. Mit der Fleischbrühe und einem Teil des Bieres angießen (die Schwarte darf nicht in der Flüssigkeit liegen).

6. 6

   Den Bräter in den Ofen schieben und das Schäufele ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Dabei gelegentlich mit dem Bratensud übergießen, die Schwarte dabei aber aussparen.

7. 7

   Nach und nach das restliche Bier angießen, um die Sauce zu verlängern.

8. 8

   Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220–250 °C erhöhen oder die Grillfunktion einschalten, damit die Schwarte aufpoppt und goldbraun knusprig wird. Dabei das Fleisch gut beobachten, damit es nicht verbrennt.

9. 9

   Das fertige Schäufele herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken und nach Belieben etwas einkochen lassen.

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