Finnisches Roggen-Lochbrot (Ruisreikäleipä)

Sauerteig aktivieren

Vermische den Roggensauerteig mit 150 ml des lauwarmen Wassers und 150 g Roggenmehl in einer Schüssel. Lasse diese Mischung abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 12 bis 15 Stunden reifen, bis sie deutlich Blasen wirft und säuerlich duftet.

Hauptteig mischen

Gib das restliche Wasser, das Salz und das restliche Roggenmehl zum aktivierten Sauerteig. Knete die Masse gründlich durch. Da Roggenteig sehr klebrig ist, arbeite am besten mit einer Küchenmaschine oder einem stabilen Holzlöffel, bis ein kompakter, homogener Teig entsteht.

Erste Ruhephase

Lasse den Teig in der Schüssel für etwa 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen spürbar vergrößert hat.

Brote formen

Teile den Teig in zwei Hälften. Forme auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zwei flache, runde Scheiben von etwa 2 bis 3 cm Dicke.

Das Loch stechen

Drücke mit einem Glas oder einem runden Ausstecher genau in die Mitte jeder Scheibe ein Loch. Entferne den Teigpfropfen (diesen kannst du separat als kleines Brötchen mitbacken).

• 💡 Bestäube den Rand des Glases mit Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Stückgare

Lege die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestäube sie leicht mit Mehl und lasse sie abgedeckt für weitere 60 Minuten ruhen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Brote für etwa 35 bis 40 Minuten, bis sie eine dunkle, kräftige Kruste gebildet haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Abkühlen

Wickle die heißen Brote direkt nach dem Backen in ein sauberes Küchentuch ein. So kühlen sie langsam ab und die Kruste wird angenehm kaubar, statt steinhart zu werden.