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Finnisches Lochbrot Ruisreikäleipä

Name: Finnisches Lochbrot Ruisreikäleipä
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g Roggenmehl; 350 ml Wasser; 150 g Sauerteig; 2 TL Salz; 10 g Hefe

Das traditionelle flache Roggenbrot aus Finnland zeichnet sich durch das Loch in der Mitte und den kräftigen Sauerteig-Geschmack aus. Es wird bei hoher Hitze gebacken und hat eine rustikale, knusprige Kruste.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Roggenmehl
Type 1150 oder Vollkorn

500 g
Wasser
lauwarm

350 ml
Sauerteig
Roggen-Anstellgut

150 g
Salz

2 TL
🥄

Hefe
frisch

10 g

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Ruisreikäleipä hat seinen Ursprung in Westfinnland, wo traditionell große Mengen Brot auf einmal im separaten Backofen zubereitet wurden. Das charakteristische Loch diente dazu, die Brote anschließend auf Stangen unter der Küchendecke aufzuhängen, um sie zu trocknen und vor Schädlingen zu schützen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen.
2
Roggenmehl, Salz und zerbröckelte Hefe hinzufügen und alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.
3
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4
Teig in 2-3 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden, flachen Laiben (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen.
5
Mit einem Glas oder Ausstecher ein Loch von ca. 5 cm Durchmesser in die Mitte stechen.
6
Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen (stippen), damit das Brot beim Backen nicht unkontrolliert aufreißt.
7
Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
8
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9
Die Brote auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie dunkelbraun und durchgebacken sind.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Reikäleipä view in section – Foto: Bff (CC BY-SA 3.0)

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Reikäleipä view from above – Foto: Bff (CC BY-SA 3.0)

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Reikäleipä side view – Foto: Bff (CC BY-SA 3.0)

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Ostrobothnian house interior with rye bread drying on a pole – Foto: Kotivalo (CC BY-SA 3.0)

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Ein traditionelles österreichisches Gebäck aus Weizen- und Roggenmehl mit einer charakteristisch rissigen Kruste. Innen saftig wie ein Baguette und außen knusprig, ist es der ideale Begleiter zur Heurigenjause.

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