Leipäjuusto (Finnischer Brot-Käse)

Milch erwärmen

Erwärme die Milch in einem großen Topf langsam auf exakt 37 °C. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

Dicklegen

Löse das Lab im kalten Wasser auf. Nimm den Topf vom Herd, rühre das Salz und die Labmischung zügig unter die warme Milch. Decke den Topf ab und lasse die Masse für ca. 45–60 Minuten ungestört ruhen, bis sie eine stichfeste Konsistenz erreicht hat.

Bruch schneiden

Schneide die fest gewordene Masse mit einem langen Messer kreuzweise in ca. 2 cm große Würfel. Lasse den Käsebruch weitere 15 Minuten ruhen, damit sich die gelbliche Molke besser absetzen kann.

Molke abtrennen

Lege ein Sieb mit dem Mulltuch aus und gieße den Käsebruch vorsichtig hinein. Lasse die Molke für etwa eine Stunde gut abtropfen. Drücke das Tuch am Ende sanft aus, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen.

In Form bringen

Drücke die abgetropfte Käsemasse fest in eine flache, hitzebeständige Form, sodass ein gleichmäßiger Fladen von ca. 2–3 cm Dicke entsteht.

Charakteristisch backen

Heize den Ofen auf 220 °C (Grillfunktion empfohlen) vor. Backe den Käse auf der mittleren Schiene für 10–15 Minuten, bis die Oberfläche die typischen dunkelbraunen 'Brot-Flecken' zeigt.

• 💡 Für eine besonders cremige Variante kannst du den Käse vor dem Backen mit etwas Sahne bestreichen.

Ruhen und Servieren

Lasse den Käse kurz abkühlen, damit er sich festigen kann. Schneide ihn in Rauten und serviere ihn traditionell warm mit Moltebeeren-Marmelade.