Ein herzhafter Klassiker der finnischen Küche aus der Region Savonien. Kleiner Fisch (Maränen oder Barsche) und fettes Schweinefleisch werden in einem kräftigen Roggenteig über viele Stunden gebacken, bis die Gräten weich werden und das Brot die Fleischsäfte vollständig aufgesogen hat.
⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKalakukko stammt aus der finnischen Region Savonien und ist seit 2002 als garantiert traditionelle Spezialität (g.T.S.) geschützt. Historisch diente die Pastete Arbeitern als idealer Proviant für unterwegs, da die dichte Roggenkruste den Inhalt über lange Zeit konserviert. Die berühmteste Bäckerei für dieses Gericht befindet sich in Kuopio und wird seit 1891 betrieben.
Teig kneten
Vermische Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Wasser in einer Schüssel. Füge die geschmolzene Butter hinzu und knete die Masse zu einem festen, elastischen Teig.
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Oval aus. Die Mitte sollte dabei etwas dicker bleiben als die Ränder.
Füllung schichten
Staple die gesäuberten Fische in der Mitte des Teigovals. Bestreue sie mit Salz und lege die Speckscheiben gleichmäßig darüber.
Verschließen
Schlage die Teigseiten über der Füllung ein und versiegle die Nahtstellen sorgfältig mit etwas Wasser. Forme den Laib mit feuchten Händen glatt, sodass keine Risse entstehen, durch die Saft austreten könnte.
Anbacken
Heize den Ofen auf 200°C vor. Backe den Kalakukko für etwa 30 bis 45 Minuten, bis die Kruste fest und leicht gebräunt ist.
Langes Garen
Reduziere die Hitze auf 110-120°C. Bestreiche den Laib großzügig mit Butter und wickle ihn fest in Alufolie oder Backpapier ein. Backe ihn für weitere 5 bis 6 Stunden fertig.
Nachruhen
Nimm den Kalakukko aus dem Ofen und wickle ihn in ein dickes Küchentuch ein. Lasse ihn langsam abkühlen – dadurch wird die harte Kruste weich und schnittfest.
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Kalakukko – Foto: fi:Käyttäjä:Kompak (CC BY-SA 3.0)
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Ein traditioneller, herzhafter finnischer Laib aus Savonia, bei dem Fisch und fetter Speck im Roggenteig über Stunden langsam gegart werden, bis selbst die Gräten zart sind.
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