Finnische Karelische Piroggen

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung den Reis in das kochende Wasser geben und kochen lassen, bis das Wasser vom Reis aufgenommen wurde.

2. 2

   Die Milch hinzufügen und einige Minuten rühren. Die Hitze reduzieren und den Brei unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis er dickflüssig ist.

3. 3

   Den Brei mit Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Für den Teig das Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in das kalte Wasser einrühren.

5. 5

   Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

6. 6

   Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 20 gleich große Stücke teilen.

7. 7

   Jedes Stück zu einer Kugel rollen, flach drücken und mit Plastikfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

8. 8

   Die Teiglinge zu sehr dünnen Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 17 cm ausrollen (dazu reichlich Roggenmehl verwenden).

9. 9

   Auf jeden Teigkreis etwas von der abgekühlten Reisfüllung oval in die Mitte streichen, dabei einen Rand lassen.

10. 10

    Die Ränder zur Mitte hin über die Füllung klappen und mit den Fingern in Falten legen (crimpen), sodass die Mitte der Füllung sichtbar bleibt.

11. 11

    Die Piroggen im vorgeheizten Ofen bei sehr hoher Hitze (ca. 250–300 °C) etwa 15 Minuten backen, bis der Teig gebräunt ist.

12. 12

    Währenddessen für die Glasur 50 g Butter und 100 ml Milch zusammen erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

13. 13

    Die heißen Piroggen sofort nach dem Backen mit der heißen Milch-Butter-Mischung bestreichen.

14. 14

    Die Piroggen übereinander stapeln und unter einem Tuch mit Backpapier abgedeckt ruhen lassen, damit die Kruste weich wird.

15. 15

    Für die Eierbutter (Munavoi) 50 g weiche Butter mit den gehackten hartgekochten Eiern und etwas Salz vermengen und zu den warmen Piroggen servieren.

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