Traditionelle finnische Ellen-Svinhufvud-Torte

Ofen und Bleche vorbereiten

Heize den Backofen auf 125 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Zeichne auf zwei Bögen Backpapier jeweils zwei Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm vor und lege das Papier mit der beschrifteten Seite nach unten auf die Backbleche.

Baisermasse aufschlagen

Schlage das Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel steif. Lasse den Zucker unter ständigem Schlagen langsam einrieseln, bis die Masse fest ist und seidig glänzt. Hebe die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu bewahren.

Böden backen

Verteile die Masse gleichmäßig auf die vier vorgezeichneten Kreise. Streiche sie mit einer Palette glatt. Backe die Böden im Ofen für ca. 40-50 Minuten, bis sie trocken und fest sind. Lasse die Böden auf einem Gitter vollständig auskühlen.

• 💡 Die Böden sollten hell bleiben; reduziere ggf. die Hitze leicht, falls sie zu schnell bräunen.

Creme zubereiten

Schlage die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker für mindestens 5-8 Minuten auf, bis sie fast weiß und sehr voluminös ist. Rühre das Kakaopulver in den kalten Espresso und rühre diese Flüssigkeit tröpfchenweise unter die Buttermasse.

• 💡 Achte darauf, dass Butter und Espresso die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Schichten und Einstreichen

Bestreiche den ersten Boden dünn mit Creme, setze den zweiten darauf und fahre fort, bis alle Schichten gestapelt sind. Überziehe die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Mokka-Creme.

Dekorieren und Kühlen

Röste die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und lasse sie abkühlen. Drücke sie vorsichtig an den Rand und auf die Oberseite der Torte. Lasse die Torte vor dem Servieren für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen.