Finnische Ellen Svinhufvud Torte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 125 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen und darauf 4-6 gleich große Kreise oder Rechtecke (ca. 20 cm Durchmesser) vorzeichnen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

2. 2

   Das Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen, bis die Masse sehr fest und glänzend ist.

3. 3

   Den restlichen Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben, ohne die Luftigkeit zu zerstören.

4. 4

   Die Baisermasse gleichmäßig auf die vorgezeichneten Formen auf dem Backpapier streichen. Im Ofen ca. 60-80 Minuten backen, bis die Böden trocken und knusprig sind. Danach vorsichtig vom Papier lösen und vollständig auskühlen lassen.

5. 5

   Für die Füllung die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät weiß-cremig aufschlagen. Löffelweise den abgekühlten Espresso und optional den Cognac unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nach Belieben noch etwas Puderzucker für die Süße hinzufügen.

6. 6

   Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und dünn mit der Kaffeecreme bestreichen. Den nächsten Boden daraufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden verbraucht sind.

7. 7

   Die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Die Oberfläche und die Ränder großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken.

8. 8

   Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Böden leicht mürbe werden und sich gut schneiden lassen.

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Ellen Svinhufvudin kakku.IMG 9808 – Foto: Ave Maria Mõistlik (CC BY 3.0)

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