Biko (Philippinischer Klebreiskuchen)

Reis waschen

Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Tropfe ihn gut ab.

Reis kochen

Koche den Reis mit 480 ml Wasser im Reiskocher oder Topf. Er sollte am Ende gar, aber noch leicht bissfest sein (ähnlich wie Al Dente).

Kokoscreme einkochen

Erhitze die Kokoscreme in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lasse sie unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis sich das Öl vom Feststoff trennt.

Goldbraun rösten

Rühre weiter, bis die verbleibenden Rückstände (Latik) eine tief goldbraune Farbe annehmen und knusprig werden. Siebe das Öl ab und stelle die Streusel beiseite.

Sirup ansetzen

Vermische die Kokosmilch, den braunen Zucker und das Salz in einem großen Wok. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie ca. 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Reis unterrühren

Gib den gekochten Klebreis in den Wok zum Kokossirup. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Eindicken

Rühre die Masse kontinuierlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Setze den Vorgang fort, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat und die Masse so klebrig ist, dass sie sich schwer rühren lässt.

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Je mehr Feuchtigkeit entweicht, desto besser wird die Textur.

Form vorbereiten

Lege eine Backform mit Bananenblättern aus (oder fette sie leicht mit dem Kokosöl vom Latik ein).

Glattstreichen

Fülle den warmen Biko in die Form und streiche die Oberfläche mit der Rückseite eines geölten Löffels glatt.

Garnieren

Verteile die vorbereiteten Latik-Streusel gleichmäßig über den Kuchen. Lasse den Biko vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit er fest wird.