Filipinisches Biko mit Latik

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   In einem schweren Kochtopf Kokosmilch, Wasser, braunen Zucker und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist.

3. 3

   Den eingeweichten Klebreis abgießen und in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 30–40 Minuten köcheln, bis die Masse dick und klebrig ist und sich vom Topfboden löst.

4. 4

   Währenddessen Latik zubereiten: In einer separaten Pfanne 200 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sich die Flüssigkeit trennt und goldbraune, knusprige Kokoscurds entstehen (ca. 15–20 Min).

5. 5

   Eine Auflaufform oder einen flachen Topf mit Kokosöl einfetten. Die Biko-Masse einfüllen und glatt streichen. Mit Latik (Curds oder Sirup) belegen.

6. 6

   Abkühlen lassen, dann in Quadrate oder Rauten schneiden. Kalt oder leicht erwärmt servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Sticky Rice Cake Biko – Foto: Herbertkikoy (CC BY-SA 4.0)

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