Filipinischer Meringue-Rolle Brazo de Mercedes

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Eiweiß und Eigelb trennen.

2. 2

   Für die Füllung: Eigelb, Kondensmilch, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. In einem Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 25–30 Minuten köcheln, bis die Masse dicklich und cremig ist. Abkühlen lassen.

3. 3

   Für die Meringue: Eiweiß mit Weinsäure in einer sauberen, fettfreien Rührschüssel mit dem Mixer steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.

4. 4

   Die Meringue gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. 5

   Sobald die Meringue lauwarm ist, vorsichtig mit einem Küchentuch oder Backpapier abdecken und auf eine Arbeitsfläche stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.

6. 6

   Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf die Meringue streichen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Vom kurzen Ende her vorsichtig aufrollen, dabei das Küchentuch oder Backpapier als Hilfsmittel nutzen.

7. 7

   Die Rolle mit Puderzucker bestäuben und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird.

📸 Cook Snaps 2

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00114jfCuisine of Bulacan Food Cakes Delicaciesfvf 20 – Foto: Judgefloro (CC0)

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Brazo de mercedes – Foto: VirtualWolf (CC BY-SA 2.0)

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