🌍 Philippinische Küche 🍽️ Suppe

Filipinische Binakol-Suppe mit Kokoswasser

Name: Filipinische Binakol-Suppe mit Kokoswasser
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Hähnchenschenkel; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Zitronengras; 2 Stück Schalotten; 4 Zehe Knoblauch; 1.5 l Kokoswasser; nach Bedarf Fischsauce; etwas Kokosfleisch; 2 große Handvoll Spinat; 2 EL Kochöl

Eine erfrischende, aromatische Hühnersuppe aus den Philippinen, zubereitet mit frischem Kokoswasser, Ingwer und Zitronengras. Die Suppe wird mit zartem Kokosfleisch und Spinat abgerundet – ein echter Geschmacksträger aus den Visayas.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenschenkel
mit Knochen, frisch

1 kg
Ingwer
ca. 5 cm, frisch

1 Stück
🥄

Zitronengras
frisch, nur der zarte Teil

2 Stück
Schalotten
frisch

2 Stück
Knoblauch
frisch

4 Zehe
Kokoswasser
aus jungen Kokosnüssen, frisch

1.5 l
🥄

Fischsauce
Patis, philippinisch

nach Bedarf
🥄

Kokosfleisch
aus jungen Kokosnüssen, in Streifen geschnitten

etwas
Spinat
frisch, gewaschen

2 große Handvoll
🥄

Kochöl
neutral, z. B. Rapsöl

2 EL

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Binakol stammt aus den Visayas, besonders aus Iloilo und Aklan, und war ursprünglich eine einfache, nahrhafte Suppe, die in halbierten Kokosnüssen oder Bambusröhren zubereitet wurde. Im Gegensatz zu Tinola oder Ginataang Manok verwendet sie Kokoswasser statt Wasser oder Kokosmilch – was ihr eine frische, leicht süßliche Note verleiht. Traditionell wird sie bei Krankheit oder zur Stärkung serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Hähnchenschenkel trocken tupfen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras am unteren Ende ca. 15 cm abschneiden, äußere, faserige Schichten entfernen und den zarten Teil in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
2
In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Ingwer und Zitronengras hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Aromen aufsteigen.
3
Die Hähnchenschenkel in den Topf legen und kurz von allen Seiten anbraten. Mit Kokoswasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
4
Die Suppe 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
5
Kokosfleischstreifen und Spinat in die Suppe geben und 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Fischsauce abschmecken – vorsichtig dosieren, da sie salzig ist.
6
Heiß servieren, eventuell mit frischem Chilipulver oder Limettenspalten garniert.

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Eine aromatische, schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java, die durch die spezielle Keluak-Nuss ihre dunkle Farbe und einen nussigen Geschmack erhält. Traditionell wird dieses würzige Gericht mit Reis serviert.

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