Erzurum Cağ Kebabı

Zwiebelsaft gewinnen

Reibe die Zwiebeln fein und drücke die Masse durch ein feines Sieb. Verwende für die Marinade nur den klaren Zwiebelsaft, damit später keine Zwiebelstücke am Fleisch verbrennen.

Marinade anmischen

Vermische den Zwiebelsaft in einer großen Schüssel mit dem Basilikum, dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem Salz.

Fleisch einlegen

Lege die Fleisch- und Fettscheiben in die Marinade. Knete das Fleisch für einige Minuten gründlich durch, bis jede Scheibe gleichmäßig benetzt ist.

• 💡 Achte darauf, dass das Fleisch und das Fett abwechselnd mariniert werden, um eine optimale Aroma-Verteilung zu garantieren.

Ruhezeit

Decke die Schüssel luftdicht ab und lasse das Fleisch für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Zartheit des Lamms.

Schichten

Spieße die Fleischscheiben abwechselnd mit den Fettscheiben auf den horizontalen Drehspieß. Drücke die Schichten sehr fest zusammen, damit ein kompakter Fleischzylinder entsteht.

Fixieren

Sichere den Fleischblock an beiden Enden mit den Spießklammern und stelle sicher, dass alles fest sitzt.

Grillvorgang

Heize den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Positioniere den Spieß horizontal über oder seitlich der Glut und lasse ihn gleichmäßig rotieren.

Tranchieren

Sobald die äußere Schicht des Kebab-Blocks knusprig braun ist, schneide dünne Fleischstreifen ab. Traditionell schiebst du diese Streifen direkt auf kleine Einzelspieße (Bico).

Beilagen grillen

Grille die Tomaten und Paprika parallel zum Fleisch, bis sie weich sind und leichte Röstspuren aufweisen.

Anrichten

Serviere das heiße Fleisch sofort in einem warmen Lavaş-Brot. Rolle es ein und genieße es zusammen mit dem Grillgemüse.