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Erzurum Cağ Kebabı Original

Name: Erzurum Cağ Kebabı Original
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Lammfleisch; 250 g Lammfett; 3 Stück Zwiebeln; 1 Bund Basilikum; 2 TL Pfeffer; 2 TL Salz

Eine traditionelle türkische Spezialität aus Erzurum, bei der mariniertes Lammfleisch horizontal auf einem Drehspieß über offenem Holzfeuer gegrillt wird. Durch die lange Marinierzeit und die Zubereitung mit Schwanzfett wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Keule, in Scheiben

1 kg
🥄

Lammfett
Schwanzfett oder fetter Speck

250 g
🥄

Zwiebeln

3 Stück
🥄

Basilikum
frisch

1 Bund
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

2 TL
Salz

2 TL

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Cağ Kebabı stammt aus der türkischen Provinz Erzurum und gilt als horizontaler Vorläufer des Döner Kebab. Der Name leitet sich vom 'Cağ' ab, dem traditionellen Spieß, auf dem das marinierte Lammfleisch über Holzfeuer rotiert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2
Das Lammfleisch in handtellergroße, dünne Scheiben schneiden. Das Fett ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3
In einer großen Schüssel das Fleisch und das Fett mit den Zwiebeln, dem Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung kräftig durchkneten, damit die Gewürze gut einziehen.
4
Das marinierte Fleisch abgedeckt an einem kühlen Ort für mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
5
Nach der Ruhezeit das Fleisch und Fett fest auf den Cağ (Spieß) stecken, dabei fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
6
Den Spieß horizontal vor einem Holzfeuer positionieren und langsam drehen. Sobald die äußere Schicht gebräunt und gar ist, diese mit einem langen Messer dünn abschneiden.
7
Das abgeschnittene Fleisch traditionell auf kleinen Hilfsspießen (Bico) servieren.

📸 Cook Snaps 5

@kochcode-team

Oltukebabı – Foto: Eaeeae (CC BY-SA 3.0)

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Cağkesilişbüyük – Foto: Eaeeae (CC BY-SA 3.0)

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Cağkebabı2 – Foto: Eaeeae (CC BY 3.0)

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Cağkebabı1 – Foto: Eaeeae (CC BY 3.0)

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Cag Kebab – Foto: Gourmet expert (CC BY-SA 4.0)

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Ein traditioneller süditalienischer Nudelauflauf, der klassisch bei Hochzeiten serviert wird. Die röhrenförmigen Ziti werden mit einer würzigen Tomaten-Hackfleisch-Sauce und viel Käse im Ofen überbacken.

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