Enten-Bambus-Curry Sylhet-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und zu einer feinen Paste reiben oder hacken. Die Entenstücke waschen und trocken tupfen. Bambussprossen abgießen (falls aus der Dose) und in mundgerechte Streifen schneiden.

2. 2

   Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Wenn Senföl verwendet wird, kurz rauchen lassen und dann etwas abkühlen, um die Schärfe zu mildern.

3. 3

   Die gehackten Zwiebeln im heißen Öl glasig bis leicht goldbraun anbraten.

4. 4

   Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis der rohe Geruch verfliegt.

5. 5

   Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmel und etwas Salz einrühren. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit die Gewürze nicht verbrennen, und die Mischung kurz köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt.

6. 6

   Die Entenstücke in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum gut anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und sich mit den Gewürzen verbunden haben.

7. 7

   Das Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren lassen.

8. 8

   Die Bambussprossen hinzufügen und alles gut vermengen. Weitere 15-20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Ente zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

9. 9

   Zum Schluss das Garam Masala unterrühren und das Curry abschmecken.

10. 10

    Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

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