Klassisches Beef Wellington

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Würze das Rinderfilet kräftig mit Salz und Pfeffer und brate es von allen Seiten (auch an den Enden) kurz und scharf an, bis es eine schöne Farbe hat. Nimm es heraus und lasse es kurz abkühlen.

• 💡 Das Fleisch soll nur von außen Farbe bekommen, im Inneren bleibt es roh.

Einstreichen

Bestreiche das noch warme Fleisch rundherum großzügig mit dem englischen Senf. Stelle es beiseite, während du die Duxelles vorbereitest.

Zerkleinern

Putze die Champignons und zerkleinere sie zusammen mit Schalotten und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen Masse.

Trockenbraten

Gib die Pilzmasse ohne zusätzliches Fett in eine Pfanne. Brate sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine fast trockene Paste entsteht. Mische die Thymianblättchen unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lasse die Masse vollständig auskühlen.

Schinken auslegen

Breite ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus. Lege die Schinkenscheiben leicht überlappend darauf aus, sodass ein Rechteck entsteht, das groß genug ist, um das Fleisch darin einzuwickeln.

Schichten

Verteile die kalte Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Schinken. Lege das Rinderfilet an den Rand des Schinkens.

Einrollen

Rolle das Fleisch mithilfe der Folie fest in den Schinken und die Pilzmasse ein. Verzwirble die Enden der Folie wie bei einem Bonbon, um eine straffe Rolle zu erhalten. Stelle die Rolle für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Wellington beim Backen seine Form behält.

Blätterteig vorbereiten

Rolle den Blätterteig aus. Nimm das Fleisch aus der Folie und lege es mittig auf den Teig. Schlage den Teig um das Fleisch, schneide überschüssige Ränder ab und drücke die Nähte gut fest.

Veredeln

Lege das Paket mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche den Teig damit. Ritze mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Muster in die Oberfläche, ohne den Teig durchzuschneiden.

Ofengaren

Backe das Wellington im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für etwa 25-35 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

• 💡 Verwende ein Fleischthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 52-54°C ist das Fleisch perfekt Medium-Rare.

Ruhen lassen

Lasse das Beef Wellington vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.