Klassisches Fish and Chips

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Stifte. Wasche die Stifte gründlich in kaltem Wasser ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen.

Trocknen

Tupfe die Kartoffeln mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier absolut trocken. Dies ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.

• 💡 Je trockener die Kartoffeln vor dem Frittieren sind, desto weniger spritzt das Öl und desto krosser werden sie.

Fisch vorbereiten

Spüle die Fischfilets kurz kalt ab, tupfe sie sehr trocken und kontrolliere sie sorgfältig auf Gräten.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gieße das eiskalte Bier und den Malzessig langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Ruhezeit

Lasse den Teig für etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Kälte sorgt beim Frittieren für eine besonders luftige Textur.

Chips vorfrittieren

Erhitze das Öl auf etwa 140°C. Frittiere die Kartoffeln portionsweise für 8-10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Hebe sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Fisch frittieren

Erhöhe die Öltemperatur auf 180°C. Bestäube die Fischfilets leicht mit Mehl, ziehe sie einzeln durch den Bierteig und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie für ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig.

Chips fertigstellen

Während der Fisch abtropft, gibst du die Chips ein zweites Mal für 2-3 Minuten in das 180°C heiße Öl, bis sie goldgelb und richtig kross sind.

Servieren

Bestreue den Fisch und die Chips sofort mit reichlich Meersalz. Serviere das Gericht traditionell mit Malzessig zum Beträufeln und optional mit Zitronenspalten oder Remoulade.