Ein traditioneller gedämpfter Pudding aus der englischen Grafschaft Sussex mit einer Überraschung im Inneren. Eine ganze Zitrone gart in einer Füllung aus Butter und Zucker, die beim Anschneiden als köstliche Sauce herausfließt.
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Der Sussex Pond Pudding (Teich-Pudding) verdankt seinen Namen der reichhaltigen Sauce, die beim Anschneiden aus dem Inneren fließt. Ursprünglich im 17. Jahrhundert erwähnt, wurde die charakteristische ganze Zitrone erst später hinzugefügt, was dem Gericht seine einzigartige Balance aus Süße und Säure verleiht.
Eine Puddingform (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) großzügig einfetten.
Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Den Rindernierentalg (oder die kalte Butter) hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl reiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.
Nach und nach die Milch (und bei Bedarf etwas Wasser) hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
Ein Viertel des Teigs für den Deckel beiseitelegen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Puddingform damit auskleiden, dabei darauf achten, dass keine Risse entstehen.
Die Hälfte der gewürfelten Butter und des Zuckers in die mit Teig ausgelegte Form geben.
Die Zitrone waschen und rundherum mehrfach mit einem Spieß oder einer dicken Nadel einstechen (wichtig, damit sie nicht platzt). Die ganze Zitrone in die Mitte der Form setzen.
Die restliche Butter und den Zucker über und um die Zitrone verteilen.
Den beiseitegelegten Teig zum passenden Deckel ausrollen. Die Ränder des Teigs in der Form mit etwas Wasser befeuchten, den Deckel auflegen und die Ränder fest zusammendrücken, um den Pudding gut zu verschließen.
Ein Stück Backpapier und ein Stück Alufolie (beide etwas größer als die Form) übereinanderlegen und in der Mitte eine Falte (Bewegungsfalte) legen. Über die Form legen und mit Küchengarn unter dem Rand festbinden.
Den Pudding in einem großen Topf mit kochendem Wasser (Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen) bei geschlossenem Deckel ca. 3,5 bis 4 Stunden dämpfen. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
Nach der Garzeit vorsichtig herausnehmen, Folie entfernen und den Pudding auf einen tiefen Teller stürzen. Beim Anschneiden fließt die Zitronen-Butter-Sauce heraus.
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Sussex Pond Pudding 2 – Foto: Ad084257 at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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