Erleben Sie die unvergleichliche Schärfe des echten englischen Senfs. Frisch aus Senfpulver angerührt, entfaltet dieser Klassiker sein volles, feuriges Aroma erst nach einer kurzen chemischen Reaktion. Ein unverzichtbarer Begleiter zu Roastbeef, kräftigem Käse oder in klassischen Saucen.
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Seit 1814 produziert Colman's in Norfolk Senf nach einem streng gehüteten Verfahren. Das Markenzeichen ist die Kombination aus dem scharfen braunen Senf (Brassica juncea) und dem aromatischen weißen Senf (Sinapis alba). Als einer der ältesten Hoflieferanten der britischen Krone prägt Colman's bis heute den Geschmack des 'English Mustard'.
Trockenzutaten mischen
Gib das Senfpulver zusammen mit dem Salz und dem Zucker in ein kleines Gefäß. Vermenge die trockenen Bestandteile kurz, um kleine Klümpchen aufzubrechen.
Flüssigkeit einarbeiten
Gieße das kalte Wasser schrittweise zum Pulver. Wichtig: Verwende niemals warmes Wasser, da die Hitze die Enzyme deaktiviert, die für die typische Schärfe verantwortlich sind.
Glatt rühren
Schlage die Masse mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen kräftig auf, bis eine vollkommen glatte, goldgelbe Paste ohne Rückstände entstanden ist.
Ruhen lassen
Lasse den Senf für mindestens 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur offen stehen. In dieser Zeit entwickelt sich durch die enzymatische Reaktion die volle Schärfe.
Anrichten
Rühre den Senf vor dem Servieren noch einmal kurz durch, um die Konsistenz zu prüfen, und reiche ihn in einem klassischen Senftöpfchen.
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Colman's school display cabinet – Foto: Fæ (CC BY-SA 3.0)
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