Englischer Senf nach Colman’s Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Senfkörner bereitstellen und alle weiteren Zutaten präzise abwiegen.

2. 2

   Die weißen und braunen Senfkörner in einer Gewürzmühle oder einem leistungsstarken Mixer zu einem sehr feinen Mehl mahlen. Je feiner das Mehl, desto cremiger wird später der Senf.

3. 3

   Das frisch gemahlene Senfmehl in eine kleine Rührschüssel geben und mit Salz, Zucker und einer Prise Kurkuma (für die charakteristische gelbe Farbe) vermengen.

4. 4

   Das eiskalte Wasser langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht. Kaltes Wasser ist wichtig, damit die ätherischen Öle ihre volle Schärfe entwickeln.

5. 5

   Zum Schluss den Weißweinessig unterrühren. Der Essig konserviert den Senf und stabilisiert die Schärfe.

6. 6

   Den Senf in ein sauberes, steriles Einmachglas füllen und fest verschließen.

7. 7

   Reifung: Den Senf für mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Frisch zubereiteter Senf schmeckt oft sehr bitter; erst durch die Reifezeit verfliegt die Bitterkeit und die typische Schärfe harmoniert perfekt.

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Colman's school display cabinet – Foto: Fæ (CC BY-SA 3.0)

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