Ein herzhafter, koreanisch inspirierter Pfannkuchen, der die würzige Schärfe der Ägyptischen Etagenzwiebel (Walking Onion) perfekt zur Geltung bringt. Die Kombination aus zarten Stängeln und knackigen Bulben sorgt für ein besonderes Texturerlebnis.
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Die Ägyptische Etagenzwiebel, auch 'Walking Onion' genannt, ist eine kuriose Laune der Natur: Anstatt Blüten bildet sie an den Spitzen ihrer Stängel kleine Tochterzwiebeln aus. Wenn diese zu schwer werden, neigt sich der Stängel zum Boden, die Zwiebelchen schlagen Wurzeln und die Pflanze 'wandert' so durch den Garten. In der Küche wird sie besonders in Korea als Hauptzutat für herzhafte Pfannkuchen (Pajeon) geschätzt.
Waschen und Putzen
Wasche die Ägyptischen Etagenzwiebeln gründlich ab und entferne eventuelle trockene Außenhäute an den Bulben.
Zuschneiden
Schneide die langen grünen Stängel in etwa 10 cm lange Stücke. Halbiere oder viertele die kleinen Bulben (die Etagenzwiebeln), damit sie gleichmäßig garen.
Trockene Zutaten mischen
Vermische Weizenmehl, Reisemehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel.
Nasszutaten hinzufügen
Gib das Ei, das Sesamöl und das eiskalte Wasser hinzu. Verrühre alles kurz mit einem Schneebesen, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht.
Anordnen in der Pfanne
Erhitze 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Zwiebelstängel und Bulben parallel nebeneinander hinein, sodass der Pfannenboden gut bedeckt ist.
Ausbacken
Gieße die Hälfte des Teigs gleichmäßig über die Zwiebeln. Brate den Pfannkuchen für ca. 4-5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
Wenden
Wende den Pfannkuchen vorsichtig. Gib bei Bedarf noch etwas Öl am Rand hinzu und brate die zweite Seite für weitere 3-4 Minuten knusprig braun.
Anrichten
Lasse den Pfannkuchen kurz auf Küchenpapier abtropfen, schneide ihn in mundgerechte Stücke und serviere ihn idealerweise mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig.
@kochcode-team
Allium fistulosum bulbifera0 – Foto: Kurt Stüber [1] (CC BY-SA 3.0)
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