Knackig-würzige Perlzwiebeln, veredelt mit einer feinen Note von Kurkuma und Paprika. Diese hausgemachten Cocktailzwiebeln sind die perfekte Ergänzung für einen klassischen Gibson-Cocktail oder als pikanter Akzent auf kalten Platten.
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Die Cocktailzwiebel ist untrennbar mit dem Gibson-Cocktail verbunden, einer Variante des Martini, bei der die Olive durch eine eingelegte Zwiebel ersetzt wird. Legenden besagen, dass der Name auf den New Yorker Künstler Charles Dana Gibson zurückgeht, der in den 1930er Jahren im Players Club nach einer markanten Garnitur für seinen Drink verlangte. Im Gegensatz zu herkömmlichen Perlzwiebeln verleihen die Prise Kurkuma und Paprika im Sud der klassischen Cocktailzwiebel ihre feine Würze und die typische Optik.
Zwiebeln blanchieren
Übergieße die ungeschälten Perlzwiebeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser und lasse sie ca. 2 Minuten ziehen. Gieße das Wasser anschließend ab und schrecke die Zwiebeln kalt ab.
Schälen
Schneide die Wurzelenden vorsichtig ab und drücke die Zwiebeln sanft aus ihrer Haut.
Aufkochen
Gib Essig, Wasser, Zucker, Salz, Kurkuma, Paprikapulver sowie die Gewürze in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
Garen
Füge die geschälten Zwiebeln zum kochenden Sud hinzu und lasse sie für ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht glasig, aber noch knackig sind.
In Gläser füllen
Verteile die Zwiebeln mitsamt dem heißen Sud gleichmäßig auf die sterilen Gläser. Achte darauf, dass die Zwiebeln vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Verschließen und Abkühlen
Verschließe die Gläser sofort fest und lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
Durchziehen lassen
Stelle die Gläser für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
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How to pour 5 martinis at the same time while on fire – Foto: Tom Purves (Tom Purves) (CC BY 2.0)
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02 Allium sp. 02 – Foto: Zennora Brna (CC BY-SA 4.0)
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Cocktail onions – Foto: Eugenezinovyev (talk) (PUBLIC DOMAIN)
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