Klassischer Räucher-Buckling

Salzlake ansetzen

Löse das Meersalz im kalten Wasser vollständig auf. Drücke die Wacholderbeeren leicht an und gib sie zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in die Lake.

Heringe einlegen

Lege die gesäuberten Heringe in die Lake ein. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind, und lasse sie abgedeckt für etwa 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort ziehen.

Trocknungsprozess

Nimm die Fische aus der Lake und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken. Hänge die Heringe an S-Haken an einem luftigen, schattigen Ort für ca. 2 Stunden auf, bis die Haut pergamentartig trocken ist.

• 💡 Nur ein wirklich trockener Fisch nimmt die goldene Farbe des Rauchs optimal an.

Heißräuchern

Heize den Räucherofen auf ca. 80-90°C vor. Hänge die Heringe hinein und gare sie zunächst für 20 Minuten. Reduziere die Temperatur dann auf etwa 60°C, gib das Räuchermehl auf die Glut und räuchere die Fische für weitere 40-50 Minuten, bis sie eine tiefgoldene Farbe erreicht haben.

Servieren

Nimm die Bucklinge vorsichtig aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Sie schmecken am besten noch leicht warm direkt auf einer Scheibe gebuttertem Schwarzbrot.