Englischer Hot-Smoked Buckling

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Heringe unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen.

2. 2

   Ein Räuchergerät oder einen Räucherschrank auf 80–100 °C vorheizen. Alternativ: Eine Pfanne mit Holzspänen (z.B. Buche oder Eiche) auf mittlerer Hitze erhitzen, bis Rauch aufsteigt, dann Heringsfilets auf einem Rost darüber legen und mit Deckel abdecken.

3. 3

   Die Heringsstücke 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze räuchern, bis das Fleisch fest und leicht goldbraun ist. Gelegentlich wenden, falls nötig.

4. 4

   Vom Rauch nehmen, kurz abkühlen lassen und warm oder kalt servieren – mit frischer Zitrone beträufeln und kalte Butter dazu reichen.

📸 Cook Snaps 1

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Buckling – Foto: Christopher Bertram (user: bristoleast) (CC BY-SA 3.0)

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