Ein traditioneller britischer Weihnachtspudding, reich gefüllt mit Trockenfrüchten und Gewürzen. Durch das lange Dämpfen erhält er seine charakteristische dunkle Farbe und saftige Konsistenz.
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Der Christmas Pudding ist ein fester Bestandteil des britischen Weihnachtsmenüs und hat viktorianische Wurzeln. Traditionell wird er am 'Stir-up Sunday' zubereitet und enthält oft versteckte Münzen als Glücksbringer.
Sultaninen, Rosinen, Feigen, kandierte Früchte, Aprikosen, Kirschen und Ingwer in eine große Schüssel geben.
Mit dem Weinbrand und dem Ingwersirup übergießen, gut vermischen und abgedeckt idealerweise über Nacht ziehen lassen.
In einer sehr großen Schüssel Mehl, Zucker, Semmelbrösel und das Rindernierenfett vermengen.
Die geriebenen Äpfel, Orangenschale und Orangensaft sowie die verquirlten Eier hinzufügen.
Die eingeweichte Fruchtmischung unterheben und alles gründlich verrühren, bis ein fester Teig entsteht.
Zwei Puddingformen (je ca. 1,5 Liter) oder eine große Form einfetten und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen.
Jede Form mit einer Lage Backpapier und einer Lage Alufolie abdecken (dabei eine Falte in die Mitte legen, damit sich der Pudding ausdehnen kann) und mit Küchengarn festbinden.
Im Wasserbad (Topf mit Wasser, Form steht zur Hälfte im Wasser) bei sanfter Hitze etwa 6 Stunden dämpfen. Regelmäßig Wasser nachfüllen.
Den Pudding abkühlen lassen, die Abdeckung erneuern und an einem kühlen Ort bis Weihnachten reifen lassen. Vor dem Servieren erneut 2-3 Stunden dämpfen.
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Christmas Pudding – Foto: Celcom (CC BY-SA 3.0)
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