Traditioneller britischer Christmas Pudding (Plum Pudding)

Früchte einlegen

Gib alle Trockenfrüchte, das Orangeat, Zitronat sowie den Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte in eine Schüssel. Gieße den Brandy darüber und lasse die Mischung abgedeckt über Nacht, idealerweise 24 Stunden, ziehen.

• 💡 Rühre zwischendurch einmal um, damit alle Früchte gleichmäßig mit Alkohol benetzt werden.

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Semmelbrösel, Gewürze, Rindertalg (oder Butter) und Zucker in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.

Flüssigkeiten hinzufügen

Schlage die Eier leicht auf und rühre sie zusammen mit dem Bier, der Melasse und der marinierten Fruchtmischung unter die trockenen Zutaten, bis ein schwerer, dunkler Teig entsteht.

Traditionelles Rühren

Lasse nach britischer Tradition jedes Familienmitglied einmal umrühren und dabei einen Wunsch für das kommende Jahr formulieren.

Form vorbereiten

Fette die Puddingform großzügig ein. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt. Decke die Form zuerst mit einem Kreis Backpapier und dann fest mit Alufolie ab. Fixiere die Abdeckung mit Küchengarn am Rand.

Erstes Dämpfen

Stelle die Form in einen großen Topf. Fülle so viel kochendes Wasser ein, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Decke den Topf ab und lasse den Pudding bei geringer Hitze 6 Stunden dämpfen.

• 💡 Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit der Topf nicht trockenläuft.

Abkühlen und Reifen

Nimm den Pudding aus dem Wasser und lasse ihn vollständig auskühlen. Ersetze die Abdeckung durch frisches Papier und Folie. Lagere den Pudding an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 Wochen (idealerweise bis zu 3 Monate).

Erneutes Dämpfen

Dämpfe den Pudding am Weihnachtstag auf die gleiche Weise wie beim ersten Mal für weitere 2 Stunden, um ihn vollständig zu erhitzen.

Stürzen & Flambieren

Löse den Pudding vorsichtig vom Rand und stürze ihn auf eine Servierplatte. Dekoriere ihn traditionell mit einem Zweig Stechpalme. Erwärme etwas Brandy in einer Kelle, zünde ihn vorsichtig an und gieße ihn brennend über den Pudding.

• 💡 Serviere den Pudding sofort mit Brandybutter (Hard Sauce), Vanillesauce oder Sahne.