Klassische englische Bitterorangen-Marmelade (Sevilla-Marmelade)

Säubern und Entsaften

Wasche die Bitterorangen gründlich unter heißem Wasser ab. Halbiere die Früchte und presse den Saft vollständig aus. Gieße den Saft durch ein Sieb in den großen Kochtopf.

Pektin gewinnen

Sammle alle Kerne und das faserige Fruchtfleisch aus dem Sieb und binde sie fest in ein Mulltuch ein. Dieses Säckchen enthält das natürliche Pektin, das für die Festigkeit der Marmelade sorgt.

Schalen schneiden

Entferne mit einem Löffel grobe weiße Reste aus dem Inneren der ausgepressten Schalen. Schneide die Schalen anschließend mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in sehr feine Streifen.

Schalen weich kochen

Gib die Schalenstreifen, das Wasser und das Mullsäckchen mit den Kernen in den Topf zum Saft. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten köcheln, bis die Schalen weich sind und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.

Zucker hinzufügen

Entferne das Mullsäckchen und drücke es über dem Topf gut aus, um das restliche Pektin zu gewinnen. Füge den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Rühre bei schwacher Hitze so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sprudelnd kochen

Erhöhe die Hitze und lasse die Mischung ca. 15-20 Minuten sprudelnd kochen. Führe nach 15 Minuten die Gelierprobe auf einem kalten Teller durch.

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Marmelade etwa 10 Minuten ruhen. Dies verhindert, dass die Schalenstreifen im Glas nach oben steigen.

Versiegeln

Fülle die heiße Marmelade randvoll in die sterilisierten Gläser und verschließe sie sofort fest. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie beschriftest.