Gentleman's Relish (Patum Peperium)

Sardellen wässern

Spüle die in Salz eingelegten Sardellenfilets gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sehr trocken.

Paste herstellen

Zerkleinere die Sardellenfilets in einem Mörser oder mit einem Mixstab, bis eine feine, homogene Paste entstanden ist.

Aromatisierung

Erhitze die Butter in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze, bis sie geschmolzen ist, aber nicht bräunt. Rühre den Cayennepfeffer, Zimt, Muskatnuss, Macis, schwarzen Pfeffer und Ingwer ein und lasse die Gewürze kurz in der warmen Butter ziehen.

Vermengen

Nimm die Butter vom Herd und rühre die Sardellenpaste gründlich unter, bis alles vollständig verbunden ist. Für eine besonders feine Textur kannst du die Masse nun noch einmal durch ein feines Sieb streichen.

Kalt stellen

Fülle die Masse in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt. Lasse den Relish auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

• 💡 Durch die Ruhezeit verbinden sich die intensiven Aromen der Gewürze optimal mit der salzigen Note der Sardellen.

Servieren

Serviere den Gentleman's Relish hauchdünn gestrichen auf frisch geröstetem, warmem Buttertoast (idealerweise ohne Rinde).