Ein kräftiger, salziger Aufstrich aus Sardellen und Butter, der traditionell dünn auf Toast genossen wird. Auch bekannt als Patum Peperium, verleiht er Rührei und Saucen eine besondere Tiefe.
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Das 1828 von John Osborn erfundene Relish wurde im viktorianischen England schnell zum festen Bestandteil der Teestunde. Trotz des lateinischen Namens 'Patum Peperium' (Pfefferpaste) dominiert der salzige Sardellengeschmack, der traditionell für 'Scotch Woodcock' verwendet wird.
Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und trocken tupfen, um überschüssiges Öl oder Lake zu entfernen.
Den Zwieback in einem Mörser oder Mixer zu sehr feinem Mehl zermahlen.
Sardellen, weiche Butter, das Zwiebackmehl und die Gewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Alles pulsierend mixen, bis eine sehr feine, homogene Paste entsteht. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber nach unten schieben.
Die fertige Paste in kleine, saubere Gläser oder Töpfchen füllen und glatt streichen.
Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen und fest werden lassen. Vor dem Verzehr leicht antauen lassen.
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Relish – Foto: Dabbler at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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