Der deftige Klassiker aus dem Elsass: Zartes Weinsauerkraut, serviert mit einer Auswahl an herzhaften Würsten, Kasseler, Speck und Salzkartoffeln. Ein wärmendes Gericht für gesellige Runden.
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Choucroute garnie ist das berühmteste Gericht des Elsass und vereint deftige Sauerkraut-Tradition mit französischer Raffinesse. Seit dem Westfälischen Frieden 1648, als das Elsass zu Frankreich kam, entwickelte sich diese üppige Schlachtplatte mit verschiedenen Wurst- und Fleischsorten sowie Riesling zum kulinarischen Wahrzeichen der Region.
Vorbereitung: Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken, falls es sehr sauer ist. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen.
In einem großen Bräter oder schweren Topf das Gänseschmalz erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen, mit einer Gabel auflockern und kurz mitdünsten.
Mit dem Riesling und der Brühe ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Koriandersamen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Kasseler und den Speck im Stück in das Sauerkraut einbetten. Den Topf abdecken und alles bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Währenddessen die geschälten Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar kochen.
Nach 1,5 Stunden die Morteau-Würste auf das Sauerkraut legen und weitere 20 Minuten mitgaren lassen.
Kurz vor dem Servieren (ca. 5-10 Minuten) die Frankfurter Würstchen auf das Kraut legen und nur noch heiß werden lassen, damit sie nicht platzen.
Fleisch und Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden. Die Morteau-Wurst ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Sauerkraut auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Mit den Fleischscheiben, Würsten und den Salzkartoffeln garnieren und heiß servieren.
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