Eichsfelder Kälberblase hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kälberblase gemäß Packungsanleitung wässern, um sie geschmeidig zu machen (meist über Nacht in lauwarmem Wasser).

2. 2

   Das schlachtwarme Schweinefleisch und den Speck in grobe Würfel schneiden. Traditionell wird das Fleisch noch warm verarbeitet, da die Muskelfasern so die Gewürze optimal aufnehmen.

3. 3

   Das Fleisch und den Speck durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochscheibe, ca. 4-6 mm).

4. 4

   Die Hackmasse in eine große Mengmulde oder Schüssel geben.

5. 5

   Salz, Pfeffer, Zucker und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

6. 6

   Die Wurstmasse kräftig mit den Händen kneten und mengen, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt. Dies ist entscheidend für die Schnittfestigkeit.

7. 7

   Die Masse blasenfrei und fest in die vorbereitete Kälberblase füllen (am besten mit einem Wurstfüller). Die Blase sollte prall gefüllt sein, um Hohlräume zu vermeiden.

8. 8

   Die Öffnung der Blase fest mit Wurstgarn abbinden (Wurstknoten).

9. 9

   Die Wurst an einem kühlen, luftigen Ort (traditionell eine Lehmkammer) aufhängen. Die Reifezeit beträgt mindestens 6 Monate, oft bis zu einem Jahr.

10. 10

    Während der Reifung färbt sich die Wurst von grau zu einem kräftigen Rot und entwickelt ihr typisches Aroma. Gelegentlich auf Schimmelbildung kontrollieren und ggf. abwischen.

11. 11

    Servieren: Die gereifte Kälberblase in dünne Scheiben schneiden und klassisch auf Mischbrot mit Gewürzgurken genießen.

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Strolghino di Culatello

Eine edle, kurz gereifte Salami aus der Emilia-Romagna, die traditionell aus den wertvollen Schnittresten des Culatello hergestellt wird. Sie besticht durch ihren milden, feinen Geschmack und die zarte Konsistenz.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Litauischer Skilandis

Eine traditionelle litauische Rohwurstspezialität, bei der grob gewürfeltes Fleisch in einem Schweinemagen oder einer Schweineblase gereift wird. Durch das Kalträuchern und die lange Trocknung erhält der Skilandis seinen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 240 Min.

Hausgemachte Cabanossi Wurst

Würzige, dünne Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit Paprika und Knoblauch. Perfekt als knackiger Snack für unterwegs oder herzhafte Einlage.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Eichsfelder Kälberblase

Die Eichsfelder Kälberblase ist eine traditionelle Mettwurst-Spezialität, die durch die Verarbeitung von schlachtwarmem Fleisch und die Reifung in einer Kälberblase ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Nach monatelanger Reifung wird sie klassisch zu Brot und sauren Gurken serviert.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Katalanische Fuet Wurst hausgemacht

Die klassische dünne Dauerwurst aus Katalonien, bekannt als 'Peitsche'. Diese hausgemachte Version wird traditionell luftgetrocknet und entwickelt den typischen milden Geschmack.

@kochcode-team

🌾 🥛

–