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Original Eichsfelder Kälberblase

Name: Original Eichsfelder Kälberblase
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 2 kg Schweinefleisch; 1 kg Rückenspeck; 70 g Salz; 10 g Pfeffer; 5 g Zucker; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Kälberblase

Die Eichsfelder Kälberblase ist eine traditionelle Mettwurst-Spezialität, die durch die Verarbeitung von schlachtwarmem Fleisch und die Reifung in einer Kälberblase ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Nach monatelanger Reifung wird sie klassisch zu Brot und sauren Gurken serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
schlachtwarm, mager

2 kg
🥄

Rückenspeck
frisch

1 kg
Salz
oder Pökelsalz

70 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

10 g
Zucker

5 g
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
🥄

Kälberblase
getrocknet, vorbereitet

2 Stück

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

536 kcal

23,7 Eiweiß

48,8 Fett

0,5 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Die Eichsfelder Kälberblase, auch Blasenmettwurst genannt, ist eine geschützte Spezialität aus dem Eichsfeld. Ihre Besonderheit liegt in der Warmfleischverarbeitung direkt nach der Schlachtung, wodurch das Fleisch Gewürze optimal aufnimmt. Die monatelange Reifung in speziellen Lehmkammern verleiht ihr die charakteristische Farbe und Haltbarkeit ohne künstliche Konservierungsstoffe.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die getrockneten Kälberblasen in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind. Das schlachtwarme Fleisch sollte idealerweise sofort verarbeitet werden, um die natürlichen Bindungseigenschaften zu nutzen.
2
Das magere Schweinefleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden.
3
Das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
4
Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch) zur Hackmasse geben und alles gründlich vermengen, bis eine bindige Masse entsteht.
5
Die Wurstmasse fest und luftfrei in die vorbereiteten Kälberblasen füllen. Dabei darauf achten, dass die typische kugelige Form entsteht.
6
Die Blasen fest abbinden und an einem kühlen, luftigen Ort (traditionell eine Lehmkammer) aufhängen.
7
Die Würste für mindestens 6 Monate reifen lassen. Während dieser Zeit entwickelt sich die graue und später tiefrote Farbe sowie das typische Aroma.
8
Nach der Reifung in dünne Scheiben schneiden und traditionell auf Brot ohne Butter mit sauren Gurken servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Eichsfelder (Kälber-)Blase – Foto: Oliver Thiele (CC BY-SA 4.0)

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