Eichsfelder Feldkieker hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und sehr gut kühlen (am besten leicht anfrieren).

2. 2

   Das magere Schweinefleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Speck etwas gröber wolfen, um das typische Schnittbild zu erhalten.

3. 3

   Das gewolfte Fleisch und den Speck mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker, Knoblauch) in einer großen Schüssel vermengen.

4. 4

   Die Masse kräftig kneten (bindig mengen), bis sie klebt und keine Luftblasen mehr enthält. Dies ist entscheidend für die Schnittfestigkeit.

5. 5

   Das Brät blasenfrei und sehr fest in die vorbereiteten Wursthüllen füllen (mit einem Wurstfüller). Die Enden fest mit Küchengarn abbinden.

6. 6

   Die Würste für 2-3 Tage bei Raumtemperatur und hoher Luftfeuchtigkeit umröten lassen.

7. 7

   Anschließend an einem kühlen, gut belüfteten Ort (idealerweise 12-15 Grad) für mindestens 2 bis 6 Monate reifen und trocknen lassen. Die Wurst verliert dabei deutlich an Gewicht und entwickelt ihr Aroma.

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 60 Min.

Appenzeller Pantli hausgemacht

Eine traditionelle Schweizer Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, ähnlich dem Landjäger. Charakteristisch sind die eckige Form durch das Pressen und das leichte Knoblaucharoma.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Südtiroler Kaminwurzen hausgemacht

Würzige, kaltgeräucherte Rohwürste nach traditioneller Südtiroler Art. Diese luftgetrocknete Spezialität aus Rind- und Schweinefleisch ist der perfekte Snack für eine deftige Brotzeit.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Eichsfelder Feldkieker

Eine traditionelle, luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus dem Eichsfeld. Charakteristisch sind die birnenförmige Gestalt durch die spezielle Blase und die monatelange Reifezeit.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Litauischer Skilandis

Eine traditionelle litauische Rohwurstspezialität, bei der grob gewürfeltes Fleisch in einem Schweinemagen oder einer Schweineblase gereift wird. Durch das Kalträuchern und die lange Trocknung erhält der Skilandis seinen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 150 Min.

Böhmische Špekáček Speckwurst

Die traditionelle böhmische Brühwurst zeichnet sich durch sichtbare Speckwürfel im Brät aus. Sie wird heiß geräuchert und ist ein Klassiker für das Lagerfeuer oder als Einlage.

@kochcode-team

🌾 🥛

–