Echte Neapolitanische Pizza (Pizza Napoletana)

Wasser und Salz

Gib das kalte Wasser in eine Rührschüssel und löse das Meersalz vollständig darin auf.

Hefe und Mehl

Füge etwa 10% des Mehls hinzu und rühre es unter. Löse dann die Hefe in der Mischung auf. Gib nach und nach das restliche Mehl hinzu.

Kneten

Knete den Teig etwa 20 Minuten lang auf niedriger Stufe oder von Hand, bis eine kompakte, geschmeidige Masse entsteht, die sich nicht mehr klebrig anfühlt.

Stockgare

Lasse den Teig im Ganzen für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.

Stückgare

Teile den Teig in Kugeln (Panetti) von je ca. 250 g. Lasse diese in einer Pizzaballenbox für weitere 8 bis 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur (ca. 20-25°C) gehen.

Ausziehen

Forme die Teigkugeln ausschließlich von Hand auf einer leicht bemehlten Fläche. Drücke die Luft von der Mitte nach außen in den Rand, sodass die typische Scheibe mit erhöhtem Rand (Cornicione) entsteht. Benutze keinesfalls ein Nudelholz.

Belegen

Verteile die zerdrückten San Marzano Tomaten spiralförmig von der Mitte aus. Belege die Pizza mit Mozzarella-Streifen und frischem Basilikum. Träufle etwas Olivenöl darüber.

Backen

Backe die Pizza im vorgeheizten Holzofen bei ca. 485 °C für nur 60 bis 90 Sekunden. Drehe sie dabei einmal, damit sie gleichmäßig bräunt. Der Rand sollte Blasen werfen und typische dunkle Stellen (Leoparding) aufweisen.