Deftige Erbsensuppe mit Speck und Mettenden

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Erbsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Den Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knollensellerie schälen und am Stück lassen.

2. 2

   Am nächsten Tag die Erbsen mitsamt dem Einweichwasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Nach etwa 30 Minuten den Bauchspeck im Ganzen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

3. 3

   Die vorbereiteten Porreeringe, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt in die Suppe geben.

4. 4

   In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Anschließend zusammen mit dem Stück Knollensellerie und der Fleischbrühe zur Suppe geben. Alles eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

5. 5

   Das Selleriestück, das Lorbeerblatt und den Bauchspeck aus der Suppe nehmen. Den Bauchspeck in mundgerechte Stücke schneiden.

6. 6

   Die Suppe nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab sämig pürieren. Die Speckstücke und die ganzen Mettenden in die Suppe geben. Mit Pfeffer abschmecken (Salz ist meist durch die Einlage ausreichend vorhanden).

7. 7

   Die Suppe auf niedrigster Stufe noch etwa 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß servieren.

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