Dao Xiao Mian – Handgeschabte chinesische Messerschnitt-Nudeln

Mischen

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge das Wasser nach und nach hinzu und vermenge alles grob mit den Händen oder Stäbchen.

Kneten

Knete die Masse kräftig durch, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Da der Teig für Messerschnitt-Nudeln eher fest sein muss, erfordert dies etwas Kraftaufwand.

• 💡 Arbeite den Esslöffel Öl in den Teig ein, um die Elastizität und den 'Chew' zu verbessern.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einem länglichen, ovalen Laib. Wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Wasser vorbereiten

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen. Reduziere die Hitze leicht, sodass das Wasser sanft weiterköchelt.

Nudeln schaben

Halte den Teigblock fest in einer Hand über den Topf. Schabe mit einem scharfen Messer (oder einem speziellen Bogenmesser) in schnellen, rhythmischen Bewegungen dünne Streifen direkt vom Teigblock ins kochende Wasser.

Garen

Lasse die Nudeln ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und gar sind, aber noch Biss haben (al dente).

• 💡 Wenn du kein geübter 'Nudelschaber' bist, achte darauf, das Messer flach zu halten, um gleichmäßige Bänder zu erhalten.

Anrichten

Hebe die Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus. Serviere sie sofort in einer kräftigen Rinderbrühe mit Pak Choi und Chiliöl oder brate sie kurz im Wok mit Gemüse und Fleisch an.