Cremiges Möhren-Kartoffel-Curry mit Kokosmilch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Möhren und Kartoffeln schälen, vierteln und in grobe Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die Möhrenwürfel hineingeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Zuletzt die Frühlingszwiebeln kurz mitschwenken.

3. 3

   Das Currypulver über das Gemüse streuen, kurz unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

4. 4

   Die Kokosmilch und die rote Currypaste einrühren. Alles gut vermengen und kräftig mit Salz abschmecken, da die Kartoffeln viel Salz aufnehmen.

5. 5

   Das Curry bei mittlerer bis kleiner Hitze im offenen Topf ca. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und ein Überkochen der Kokosmilch zu vermeiden.

6. 6

   Das fertige Curry auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen. Dazu passt Basmatireis.

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