Ein beliebter Klassiker der deutschen Küche: Zartes Hähnchenbrustfilet in einer cremigen weißen Sauce, verfeinert mit Möhren, Erbsen und Champignons. Schnell zubereitet und ideal zu Reis oder in Königinpasteten serviert.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und parieren. Die Möhren schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln.
Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Hähnchenbrustfilet hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Etwa 5–8 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhrenwürfel hinzufügen.
Das Fleisch und die Möhren mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 500–600 ml davon auffangen. Das Hähnchenfleisch etwas abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Den Topf vom Herd nehmen, die heiße Hühnerbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam eingießen und glattrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce andickt.
Die geviertelten Champignons und die Erbsen in die Sauce geben und ca. 3–5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Fleischwürfel und die gegarten Möhren unterheben und kurz mit erhitzen.
Das Frikassee mit Currypulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und servieren.
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