Ein herzhafter Pasta-Klassiker mit einer reichhaltigen Sauce aus Sahne, Kochschinken und Parmesan. Schnell zubereitet und unglaublich cremig – ideal für ein gemütliches Abendessen.
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Tortellini alla panna ist ein beliebtes Gericht der italienischen Küche, das besonders durch die 'Legierung' mit Eigelb und Parmesan seine unvergleichlich samtige Konsistenz erhält.
Vorbereitung: Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Die Tortellini in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin kurz anbraten. Mit ca. 400 ml der Sahne ablöschen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Die gekochten Tortellini in die Pfanne zur Schinken-Sahne-Sauce geben und kurz ziehen lassen.
In einer kleinen Schüssel die restliche Sahne (200 ml) mit den Eigelben, dem Parmesan, Muskatnuss und Salz verquirlen.
Die Ei-Sahne-Mischung zu den Tortellini in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet und sämig wird (nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt). Sofort servieren.
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