Cremige Mangold-Tagliatelle mit Senf-Sahne-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Mangold gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, in breite Streifen schneiden und die Stiele fein würfeln. Die Tomaten waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. 2

   Eine große Pfanne erhitzen und die Hälfte der Butter darin zerlassen. Die Mangoldstiele hinzugeben und glasig dünsten.

3. 3

   Die Mangoldblätter zufügen, die restliche Butter darauf verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten garen lassen.

4. 4

   Währenddessen die Tagliatelle in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

5. 5

   Die Sahne mit dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Mangold zusammengefallen ist, die Senf-Sahne-Mischung angießen und offen 3-5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die Tomatenwürfel unterrühren und alles zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

7. 7

   Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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