Confit de Canard

Zubereitung

1. 1

   Entenkeulen mit grobem Salz, zerstoßenem Pfeffer und der Knoblauchzehe einreiben und mindestens 12 Stunden kalt marinieren.

2. 2

   Die Keulen in einem Topf mit Entenfett bedecken und bei niedriger Hitze (ca. 80–90 °C) 2–3 Stunden sanft garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

3. 3

   Das Fett abgießen, die Keulen abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern mit dem Fett aufbewahren – oder sofort servieren.

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