Chinesischer Tofu-Pudding Douhua

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Sojabohnen über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und mit 1,2 Litern frischem Wasser in einem Standmixer sehr fein pürieren.

3. 3

   Die Masse durch ein Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel in einen großen Topf gießen und gut ausdrücken, um die rohe Sojamilch zu gewinnen.

4. 4

   Die Sojamilch unter ständigem Rühren aufkochen (Achtung: schäumt stark auf!) und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, um Bitterstoffe zu entfernen.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf ca. 85 °C abkühlen lassen (etwa 2-3 Minuten warten). Eventuelle Haut abschöpfen.

6. 6

   Das GDL-Pulver mit 20 ml kaltem Wasser in einer großen, sauberen Schüssel oder einem Topf (in dem der Pudding serviert werden soll) auflösen.

7. 7

   Die heiße Sojamilch aus etwa 30 cm Höhe zügig und mit Schwung in die Schüssel mit der GDL-Lösung gießen. Nicht umrühren! Der Aufprall reicht zum Vermischen.

8. 8

   Das Gefäß sofort abdecken und 15 bis 20 Minuten ungestört stehen lassen, bis der Tofu gestockt ist.

9. 9

   Währenddessen für den Sirup den braunen Zucker mit 150 ml Wasser und den Ingwerscheiben in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

10. 10

    Den fertigen Douhua mit einer flachen Kelle oder einem Löffel in Schalen schöpfen und mit dem warmen Ingwer-Sirup übergießen.

📸 Cook Snaps 10

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豆腐花1 – Foto: Okstartnow (PUBLIC DOMAIN)

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Tào phớ – Foto: vi:User:Casablanca1911 (CC BY-SA 3.0)

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Tofu brains doufunao – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)

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Tau foo fah being sold, Malaysia – Foto: AyyanD (CC BY-SA 4.0)

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Tahwa – Foto: Evan Pasha (CC BY-SA 4.0)

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Taho2 – Foto: w:en:User:Kguirnela (CC BY 2.5)

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Soft tofu vendor – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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Douhua dessert – Foto: Noramyn (CC BY-SA 4.0)

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Doufunao at Xixinlitun Breakfast (20220324073656) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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David enjoying Dòuhuā – Foto: David (PUBLIC DOMAIN)

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