Douhua (Seidenweicher chinesischer Tofu-Pudding)

Gerinnungsmittel anmischen

Verrühre das GDL (oder Calciumsulfat) und die Speisestärke in einer großen, hitzebeständigen Schüssel mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Schwenke die Schüssel kurz vor dem nächsten Schritt noch einmal, damit sich nichts am Boden absetzt.

Sojamilch erhitzen

Erhitze die Sojamilch in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 85-90 °C. Achte darauf, dass die Milch nicht kocht oder am Boden anrennt.

• 💡 Verwende ein Thermometer, da die Temperatur entscheidend für die perfekte Textur ist.

Zusammenführen (The Pour)

Gieße die heiße Sojamilch zügig aus einer Höhe von etwa 20-30 cm in die Schüssel mit dem angemischten Gerinnungsmittel. Durch den Schwung vermischen sich die Komponenten ideal, ohne dass du rühren musst.

• 💡 Rühre nach dem Eingießen nicht mehr um, um die feine Struktur nicht zu zerstören.

Stocken lassen

Entferne eventuelle Luftblasen an der Oberfläche mit einem Löffel. Decke die Schüssel ab und lasse den Pudding für mindestens 15-20 Minuten ungestört an einem warmen Ort ruhen, bis er vollständig gestockt ist.

Ingwer-Sirup kochen

Gib das Wasser, den Zucker und die Ingwer-Scheiben in einen kleinen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten einköcheln, bis ein aromatischer Sirup entsteht.

Anrichten

Hebe mit einem flachen Löffel oder einer Schöpfkelle vorsichtig dünne Schichten des Tofu-Puddings ab und gib sie in kleine Schalen. Übergieße den warmen Pudding mit dem heißen Ingwer-Sirup und serviere ihn sofort.