Knuspriger Stinkender Tofu (Chòu Dòufu)

Basis anrühren

Zerdrücke die fermentierten Tofuwürfel in einer Schüssel zu einer glatten Paste. Vermische diese anschließend gründlich mit dem Wasser, dem Salz und der Garnelenpaste.

Aromatisieren

Gib die Flüssigkeit des eingelegten Gemüses (Amaranth oder Senfgrün) hinzu. Diese dient als Starter für den typischen Gärungsprozess und das markante Aroma.

Tofu vorbereiten

Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Würfel (ca. 3-4 cm Kantenlänge).

Einlegen

Lege die Tofuwürfel in das Glasgefäß und gieße die Lake darüber, bis alle Stücke vollständig bedeckt sind. Verschließe das Glas fest.

Ruhezeit

Lasse den Tofu für mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit er das Aroma der Lake vollständig aufnehmen kann.

Trocknen

Nimm den Tofu aus der Lake und tupfe ihn mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Dies verhindert Spritzer beim Frittieren und sorgt für maximale Knusprigkeit.

Frittieren

Erhitze das Öl im Wok auf ca. 180°C. Frittiere die Tofuwürfel portionsweise für ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine blasige, knusprige Oberfläche haben.

• 💡 Für extra Knusprigkeit kannst du die Würfel kurz herausnehmen und ein zweites Mal bei etwas höherer Temperatur für 1 Minute nachfrittieren.

Anrichten

Mische den gehackten Knoblauch mit Sojasauce und Chiliöl. Serviere den heißen Tofu sofort zusammen mit dem Dip und dem kalten, eingelegten Kohl.