Chinesischer gedämpfter Eierstich

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Einen Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz und Wasser vorbereiten und zum Kochen bringen.

2. 2

   Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem Salz vorsichtig verquirlen. Dabei versuchen, den Schneebesen auf dem Boden der Schüssel zu lassen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.

3. 3

   Das warme Wasser langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Die Eiermischung durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige, flache Schale oder in kleine Portionsschälchen gießen. Dieser Schritt ist entscheidend für die seidige Textur. Eventuell verbliebene kleine Bläschen auf der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.

5. 5

   Die Schale mit einem passenden Teller oder hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken. Dies verhindert, dass Kondenswasser vom Deckel des Dampfgarers auf den Eierstich tropft und die Oberfläche ruiniert.

6. 6

   Die Schale in den Dampfgarer stellen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren (das Wasser sollte sanft köcheln, nicht wild sprudeln) und den Eierstich etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen. Er ist fertig, wenn die Masse gestockt ist, aber bei Bewegung noch leicht zittert.

7. 7

   Den fertigen Eierstich vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen.

8. 8

   Zum Servieren mit der hellen Sojasauce und dem Sesamöl beträufeln und mit den frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.

📸 Cook Snaps 5

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鸡蛋羹配野生菌-云南昆明 – Foto: tak.wing (CC BY-SA 2.0)

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蒸水蛋 - 基隆茶餐廳 – Foto: Andy Li (CC0)

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Cuisine of Guangdong 6 – Foto: Pauloleong2002 (CC BY-SA 4.0)

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Chinese steamed eggs (cropped) – Foto: Tam3415 (CC BY 2.0)

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Chinese steamed eggs by Kanko – Foto: Kanko* (CC BY 2.0)

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