Klassischer süßer Reiskuchen (Nian Gao)

Zuckerlösung herstellen

Löse den braunen Zucker im warmen Wasser oder der Kokosmilch vollständig auf. Rühre so lange, bis keine Zuckerkristalle mehr sichtbar sind, und lasse die Mischung anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.

Form vorbereiten

Kleide die Backform sorgfältig mit Backpapier aus oder fette sie großzügig mit Öl ein. Dies ist entscheidend, da der Reiskuchen nach dem Garen extrem klebrig ist.

Trockene Zutaten bereitstellen

Gib das Klebreismehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine kleine Vertiefung.

Flüssigkeit einarbeiten

Gieße die abgekühlte Zuckerlösung langsam in die Schüssel. Arbeite die Flüssigkeit mit einem Schneebesen von der Mitte aus unter das Mehl, bis ein vollkommen glatter und flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Öl hinzufügen

Rühre das Pflanzenöl unter den Teig. Das Öl sorgt für einen appetitlichen Glanz und eine geschmeidigere Textur des fertigen Kuchens.

Garen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und dekoriere die Oberfläche mit den Dattelhälften und dem Sesam. Platziere die Form im Dämpfer über kochendem Wasser. Decke den Dämpfer ab und gare den Kuchen bei mittlerer Hitze für etwa 45 bis 60 Minuten.

Garprobe

Prüfe mit einem Holzstäbchen den Garzustand. Das Stäbchen sollte sauber herauskommen; eine leichte Klebrigkeit ist aufgrund des Klebreises jedoch normal.

Ruhen und Festigen

Nimm die Form vorsichtig aus dem Dämpfer. Lasse den Reiskuchen mindestens eine Stunde lang vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Erst durch das Abkühlen erreicht er seine typische, schnittfeste und elastische Konsistenz.

• 💡 Tipp: Der Kuchen schmeckt hervorragend, wenn er am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in etwas Öl goldbraun angebraten wird.