Chinesische Garnelenrogen-Nudeln

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl, Tapiokamehl, Salz und gegebenenfalls das Natriumglutamat sorgfältig in einer großen Rührschüssel.

Teig kneten

Gib die Eier und den salzigen Garnelenrogen hinzu. Knete die Masse ausgiebig, bis ein fester und geschmeidiger Teig entsteht.

• 💡 Lasse den Teig nach dem Kneten gut abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann und der Teig elastischer wird.

Teig pressen

Fülle den Teig portionsweise in eine Nudelpresse und drücke ihn durch die feinen Löcher, um gleichmäßige Nudelstränge zu erhalten.

Portionieren und trocknen

Fasse die gepressten Nudeln vorsichtig zu handtellergroßen Bündeln zusammen. Lasse diese Nudelbündel leicht antrocknen, bis sie fest und lagerfähig sind.

Nudeln kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen. Gib die getrockneten Nudelbündel direkt in das kochende Wasser und gare sie bissfest.

• 💡 Da die Nudeln durch den Rogen bereits viel Eigengeschmack und Salz mitbringen, muss das Kochwasser nicht extra gesalzen werden.

Anrichten

Gieße die Nudeln durch ein Sieb ab. Verfeinere die noch heißen Nudeln nach Belieben mit einem Schuss dunkler Sojasauce und serviere sie sofort.