Mantou (Chinesische gedämpfte Brötchen)

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum bildet.

Teig kneten

Gib das Mehl und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemischung sowie das Öl hinzu. Knete die Masse für mindestens 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine, bis ein vollkommen glatter, geschmeidiger und nicht mehr klebender Teig entstanden ist.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Entgasen und Portionieren

Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig und knete ihn kurz durch. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Zylinder (ca. 5 cm Durchmesser) aus.

Zuschneiden

Schneide den Strang in 10 gleich große Stücke. Du kannst sie entweder als rechteckige Blöcke belassen oder zu glatten Rundlingen formen.

Zweite Ruhephase

Setze jedes Teigstück auf ein kleines Quadrat aus Backpapier. Lege sie in den Dämpfaufsatz und lasse sie abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten ruhen, bis sie sichtlich aufgegangen sind.

Garprozess

Bringe Wasser im unteren Teil des Dämpfers zum Kochen. Setze den Aufsatz auf und dämpfe die Mantou bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten.

• 💡 Wickle ein Küchentuch um den Deckel des Dämpfers, damit kein Kondenswasser auf die Brötchen tropft, was Flecken verursachen würde.

Abkühlen

Schalte den Herd aus, öffne den Deckel aber zunächst nur einen winzigen Spalt breit. Warte 5 Minuten, bevor du den Deckel ganz abnimmst. Dies verhindert, dass die Mantou durch den plötzlichen Temperaturunterschied in sich zusammenfallen.