Curanto en Olla (Pulmay)

Milcaos zubereiten

Reibe die rohen Kartoffeln fein und presse sie in einem Küchentuch extrem trocken aus. Vermenge die trockene Kartoffelmasse mit den durchgepressten gekochten Kartoffeln, dem Schmalz und Salz. Forme daraus kleine, flache Fladen.

Chapaleles zubereiten

Vermische die restlichen warmen, durchgepressten Kartoffeln mit Mehl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig. Forme handtellergroße, flache Knödel.

Basis schaffen

Lege den Boden des großen Topfes mit einigen Weißkohlblättern aus. Gib die Zwiebelviertel und den Knoblauch hinein.

Fleischschicht

Schichte zuerst das geräucherte Schweinefleisch, die Hähnchenschenkel und die Würste in den Topf. Diese benötigen die intensivste Hitze.

• 💡 Bräune das Fleisch optional kurz in einer Pfanne an, bevor du es in den Topf gibst, um zusätzliche Röstaromen zu erhalten.

Meeresfrüchte und Gemüse

Verteile die Miesmuscheln und Venusmuscheln über dem Fleisch. Lege die geschälten Kartoffeln obenauf.

Teigwaren auflegen

Platziere die vorbereiteten Milcaos und Chapaleles vorsichtig als oberste Schicht auf den Kartoffeln und Muscheln.

Versiegeln und Dämpfen

Gieße den Weißwein über die Zutaten. Decke alles lückenlos mit den restlichen großen Weißkohlblättern ab, um den Dampf im Inneren einzuschließen. Setze den Topfdeckel fest auf.

• 💡 Verwende ein feuchtes Küchentuch unter dem Deckel, falls dieser nicht perfekt schließt, um den Effekt eines Druckgarers zu imitieren.

Garzeit

Bringe den Topf bei hoher Hitze zum Kochen, reduziere die Temperatur dann auf mittlere Stufe und lasse den Curanto für ca. 60 bis 75 Minuten dämpfen.

Anrichten

Entferne die Kohlblätter. Serviere das Fleisch, die Meeresfrüchte und die Kartoffelbeilagen auf großen Platten. Die entstandene Brühe (Caldo) wird traditionell in Bechern separat dazu gereicht.