Chorrillana – Der chilenische Pommes-Berg

Zutaten schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick). Schneide das Rindfleisch in feine Streifen quer zur Faser. Die Zwiebeln werden geschält und in feine Halbmonde geschnitten.

Pommes frites frittieren

Erhitze das Frittieröl auf 170°C. Frittiere die Kartoffelstifte portionsweise goldbraun und knusprig. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und salze sie sofort großzügig.

• 💡 Für besonders knusprige Ergebnisse empfiehlt sich ein zweimaliges Frittieren: erst bei 140°C vorgaren, dann bei 175°C knusprig ausbacken.

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze etwas Öl in der Pfanne und brate die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten an, bis sie weich, goldgelb und leicht süßlich sind.

Fleisch scharf anbraten

Schiebe die Zwiebeln in der Pfanne zur Seite oder nimm sie kurz heraus. Erhöhe die Hitze, gib die Fleischstreifen hinzu und brate sie scharf an. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Merquén oder Paprikapulver. Mische die Zwiebeln wieder unter das Fleisch.

Eier zubereiten

Brate in einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier (Sunny-side up), sodass das Eigelb noch flüssig bleibt. Alternativ kannst du die Eier auch direkt über das Fleisch-Zwiebel-Gemisch geben und leicht verrühren (Rührei-Stil).

Schichten und Servieren

Verteile die heißen Pommes frites als Basis auf einer großen Servierplatte. Gib die Fleisch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darüber und kröne das Ganze mit den Spiegeleiern. Serviere die Chorrillana sofort, während alles noch heiß ist.