Ceviche Peruano (Peruanisches Ceviche)

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in hauchdünne Halbringe. Lege sie für ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies mildert die Schärfe und macht sie knackiger.

Fisch schneiden

Wasche den Fisch kurz kalt ab, tupfe ihn sehr sorgfältig trocken und entferne eventuelle Gräten. Schneide das Filet mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von ca. 2 x 2 cm.

• 💡 Achte darauf, den Fisch nicht zu quetschen, um die Struktur zu erhalten.

Aromaten vorbereiten

Hacke die Chilis sehr fein (Menge nach gewünschtem Schärfegrad). Zupfe die Korianderblätter ab und hacke sie grob. Falls verwendet, reibe Knoblauch und Ingwer zu einer feinen Paste.

Fisch würzen

Gib die Fischwürfel in eine gekühlte Glasschüssel. Bestreue sie mit dem Salz und vermenge alles vorsichtig, bis das Salz beginnt, sich aufzulösen.

Säuern (Leche de Tigre)

Presse die Limetten frisch aus. Gib den Saft sofort über den Fisch. Füge die gehackten Chilis (und optional Knoblauch/Ingwer) sowie die Hälfte des Korianders hinzu.

• 💡 Presse die Limetten nicht bis zum letzten Tropfen aus, um Bitterstoffe aus der Schale zu vermeiden.

Kurz ziehen lassen

Vermenge alles sanft und lasse es für 2-3 Minuten ziehen. Der Fisch sollte außen leicht weißlich werden, innen aber glasig-roh bleiben. Gib nun einige Eiswürfel hinzu, um die Temperatur niedrig zu halten und die Säure zu balancieren.

Finalisieren

Gieße das Wasser von den Zwiebeln ab und hebe sie unter den Fisch. Entferne die Eiswürfel vor dem Servieren.

Servieren

Richte das Ceviche sofort auf Tellern an. Garniere mit dem restlichen Koriander. Serviere dazu traditionell eine Scheibe gekochte Süßkartoffel, ein Stück Maiskolben und gerösteten Cancha-Mais für den Crunch.